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GOST準拠のマシュマロ, 処方箋, 任意のカテゴリー, 任意のキッチン, ペストリー&デザート, ロシア料理, ゼファー

材料分量4

アップルピューレ 250g

卵白 1個

粉糖 250g

水 160ml

寒天 8g

砂糖 700g

包丁の先にバニリン

調理方法 1時間

1 まず、寒天をレシピに指定された量の水に浸します。

2 りんごを焼く。 半分に切って種を取り、切り口を下にして皿に並べ、焼き時間(分)はバラバラにしたリンゴの数と同じになるようにします。 あとは、スプーンで皮の中の焼いた果肉をかき出す。 滑らかなピューレを作るには、ブレンダーを使うのが一番簡単です。 それができない場合は、ピューレをふるいにかけて濾す。

3 ここで、温めたピューレに砂糖(200~250g)とバニラシュガーを加え、冷めるまで1時間置く。

4 浸した寒天を火にかけ、寒天が溶けるようにほぼ沸騰させる。 砂糖(400~450g)を入れてかき混ぜ、多いと思ったら気にしないでください。 よくかき混ぜながら沸騰させ、中火で約7分、シロップの温度が110度になるまで煮る。 シロップから持ち上げたヘラは、細い糸を引くようになる。 シロップが少し冷めるまで3~4分置いておく。

5 冷ましたピューレに卵白の半量を加えて軽くなるまで泡立て、残りの卵白を加えてふっくらと濃厚になるまで泡立てる。

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6 少し冷めたがまだ熱いシロップを細く流し始める。 ビートを止めるな! シロップを加えた後、さらに数分間泡立てます。メレンゲのような状態になるはずです。 大きなボウルに取ると、混合物の体積が膨張しますよ。

7 あらかじめ作っておいた封筒型に手早く移し、マシュマロはオーブンペーパーに置いておく。 約60人分ありますので、余裕を持ってどうぞ! 寒天製品は40度でも固まるので、待たずにすぐにセットしましょう。

8 十分に暖かい場所で24時間放置してください。 この間、マシュマロは安定し、薄いシュガークラストを形成する。 紙から取り出し、半分に切ったものを合わせ、粉砂糖を振りかける。 マシュマロも、ベリーピュレとアップルピュレを半々で加えると、ベリー系になりますよ。

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Igor Fusato

パーティーシェフ。 持ち家・賃貸で、ご自宅で伝統的なイタリア料理を楽しみたい方向けのサービスです。 1 日でも、休日全体でも、特別なイベントでも、すべてを担当します。 必要に応じてメニューを作成し、最高の食材を選択し、調理して再配置します。 プライベートクック。 アペリティフ - ランチ - 「アペリセナ」 - ディナー - ビュッフェ - バーベキュー 自宅で家族や友人との特別なイベントをユニークなものにすることに決めた場合は、私に連絡してください. 料理教室。 シェフの家で。 私の料理を試してみたい、別の経験をしたい、またはイタリアの家の暖かさに入りたい旅行者である場合、Valeria (私の妻) と私はあなたを待っています. .
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