材料分量6
じゃがいも 400g
小麦粉 600g
チキンエッグ 1個
生イースト 20g
3.2%牛乳 150ml
バター 50g
砂糖 50g
植物油 1リットル
食塩 2g
調理方法 2時間＋3時間
1 ジャケットポテトは軽く塩を入れたお湯で茹でる。 皮をむく。 ジャガイモをそのままミルで挽くと、ジャガイモがクタクタになります。
2 卵を割り、フォークで溶き、まだ温かいジャガイモに加える。 攪拌して混ぜる。 砂糖を加える。 もう一度かき混ぜる。
3 28度に温めた牛乳でイーストを希釈する。 じゃがいもと小麦粉を混ぜ、牛乳とイーストを加える。 生地が水っぽく感じるようであれば、小麦粉を少し足してください。
4 塩と柔らかくしたバターを加える。 塩はあらかじめ加える必要はありません：イーストが働かなくなります。
5 もう一度よく混ぜる。 クリングフィルムで蓋をし、暖かい場所で3時間寝かせます。
6 3時間後、生地は2倍に膨らんでいます。 生地は50gのパンに分けておく。 さらに15分ほど放置する。
7 180度の揚げ鍋でドーナツを1分ほど焼く。 
