材料分量4
ドライポルチーニマッシュルーム 25g
骨付き鶏胸肉 3本セット
玉ねぎ 1個
セロリ茎 1本
ニンジン 1本
ローレルリーフ 1枚
ブラックペッパー 6個セット
タイム 2本
バター 100g
クリーム35％ 200ml
グリーンズ 20g
シャロット 400g
砂糖…大さじ1/2
塩 適宜
挽き黒胡椒 適宜
調理方法 1時間20分
1 きのこは食べやすい大きさにほぐし、冷水に40分ほど浸けておく。
2 5リットルの鍋に2リットルの水を沸かし、粗く切ったセロリ、タマネギ、ニンジン、黒コショウ、ローリエ、タイムを入れて煮る。 このスープで胸肉を20分ほど茹でます。 スープを濾す。 マッシュルームの水気を切り、スープに入れて弱火で30分ほど煮込む。 その後、生クリームを加え、とろみがつくまで煮込み、塩・こしょうで味を調える。
3 皮をむいたエシャロットを鍋に入れ、コップ1杯の水を注ぎ、砂糖、塩・コショウ少々、バター50gを加えて弱火にかけ、汁気がなくなって玉ねぎにつやが出るまで煮る。
4 同時に鶏胸肉を180度に予熱したオーブンに30分入れ、溶かしバター（50g）、塩、コショウを塗る。
5 鶏肉に玉ねぎのグラサージュとマッシュルームソースを添え、ハーブを振りかける。
