材料分量8
ベーキングパウダー入り小麦粉 250g
コーンフラワー 85g
バター 220g
きび砂糖 90g
チキンエッグ 1個
青りんご 6個入り
黒砂糖 140g
レモン汁 大さじ1
ナツメグ 小さじ1杯
小麦粉 大さじ2
水 大さじ3
アーモンド挽き肉 25g
牛乳 適量
砂糖 適量
調理方法 1時間30分
1 丸いケーキ型に油を塗る。 ボウルに小麦粉とベーキングパウダー、コーンフラワーをふるい入れ、細かく刻んだバター180gを加え、手で混ぜてパン粉状にする。 きび砂糖とひとつまみの塩を加える。 よく混ぜ合わせ、軽く溶いた卵1個を加える。 よく混ぜ合わせ、打ち粉をした台の上に置き、軽くこねて円盤状にし、クッキングフィルムで包んで20分ほど冷やす。
2 生地の3分の2を型に敷き詰め、残りの生地を型の大きさに合わせて丸める。 すべてを冷蔵庫で20分ほど寝かせる。 オーブンを200度に予熱し、トレイを加熱する。
3 大きめのフライパンに残りのバターを溶かし、皮をむいて薄く切ったりんごを加えてよく混ぜます。 レモン汁、ブラウンシュガー、ナツメグを加える。 やわらかくなるまで2分ほど加熱する。
4 小麦粉大さじ2を水大さじ3で薄め、りんごに加え、さらにナッツを加えます。 沸騰したら、2～3分かき混ぜながら煮る。 ボウルに移し、冷やす。
5 菓子の型に具を入れ、丸めた生地で覆い、縁を軽くシールする。 生地の表面をところどころフォークで刺し、牛乳を塗り、砂糖をまぶす。 熱した天板に並べ、キツネ色になるまで40分ほど焼く。
