成分分量2
チェリー 250g
ライム果汁 小さじ2杯
ライムの皮…小さじ1/4
ハラペーニョ（唐辛子） 小さじ1
赤タマネギ 1/4個分
フレッシュコリアンダー 小さじ1.5杯
豚ロース肉 350g
ブラックペッパー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
調理方法 20分
1 チェリーサルサを作るには、生のチェリー（ダーク＆スイート）を粗く刻み、ジュースとライムの皮のすりおろし、細かく刻んだレッドオニオン、刻んだコリアンダー、ハラペーニョとボウルで混ぜ合わせる。
2 豚ロース肉にコーヒーミルで挽いた塩とブラックペッパーを混ぜたものを塗り、油を熱した浅い厚手のフライパンに入れ、中火でカリッとするまで両面を焼く。
3 ローストポークを浅いロースト型に入れ、210度に予熱したオーブンで10～12分ほど焼く。
4 肉の内部の温度が65～70度まで上がったら、まな板の上に肉を置き、休ませる。
5 5～10分後、肉をメダイヨン状に切り、チェリーサルサを添えてできあがり。
