材料分量6
牛カルビ 2kg
玉ねぎ 1頭
ニンジン 1本
ローレルリーフ 2枚入
牛肉スープ 300ml
ベジタブルオイル 50ml
水 100ml
赤の辛口ワイン 150ml
フレッシュタイム 1本
小麦粉 大さじ2
調理方法 4時間＋10時間
1 マリネ液は、玉ねぎとにんじんを控えめに刻み、2リットルの鍋で中火で1～2分炒める。 野菜がしんなりしたら、ワイン、タイム1枝、ローリエ、こしょうを鍋に加え、3分ほど煮込む。 その後、液体をボウルに注ぎ、室温まで冷ます。
2 牛カルビを密閉できる袋に入れ、マリネ液を注ぎ、冷蔵庫で数時間放置する。 肉を漬けている間、定期的に裏返して、マリネ液が均等に吸収されるようにすることを忘れないでください。
3 マリネの工程が終わったら、肉を袋から取り出す。 袋から出したマリネ液をボウルに注ぎ、ざるでこして火にかける。 煮汁を沸騰させ、そのまま冷ます。
4 牛カルビに胡椒と塩を塗り、小麦粉を軽くまぶす。
5 大きめの底の厚い、壁の高いフライパンに植物油1/4カップを熱します。 牛カルビを1枚ずつ並べ、キツネ色になるまで両面を焼く。
6 大きめの厚底鍋にマリネ液とビーフストックを入れ、そこにロースト肉を入れ、沸騰するまで火にかける。
7 鍋に蓋かアルミホイルをかぶせ、オーブンで3～4時間加熱する。 中段の棚にフライパンを置く。 オーブンを150度に予熱しておく。
8 調理した肉にスパイスハーブを好みでふりかけ、大皿に野菜の煮込み料理と一緒に盛り付ける。
レシピのヒント 牛カルビを煮込んだ煮汁は、あらかじめグレービーソースとして使用するのがおすすめです。
