成分分量10
ビーフルーメン 1kg
ビーフハート 470g
牛の肺 600g
牛レバー 500g
玉ねぎ 450g
ベジタブルオイル 150ml
食塩 20g
赤唐辛子挽き肉 5g
トマトペースト 50g
コリアンダー（挽き割り） 10g
ウツホスネリ 5g
コリアンダー 100g
ニンニク 50g
シャベール 10g
ビネガー 7ml
ザクロの種 適宜
調理方法 1時間＋4時間
1 心臓、肺、肝臓、ルーメンを流水に1.5時間さらす。 副産物から血餅、膜、静脈を取り除く。
2 心臓、肝臓、肺を鍋に入れ、火にかける。 沸騰するまで煮たら、弱火にして1時間煮る。 水を張った別の鍋にトリッパを入れる。 沸騰したら火を弱め、2時間煮込む。
3 調理した内臓を冷やし、さいの目に切る。
4 玉ねぎも同じようにさいの目に切る。
5 玉ねぎをフライパンで炒め、トマトペーストを加えて炒める。
6 炒めた玉ねぎと内臓を合わせ、混ぜ合わせる。
7 焙煎を続けながら、乾燥調味料、にんにく、塩、こしょう、酢を加えます。
8 コリアンダーをみじん切りにして、クチマチに加え、盛り付け用に少し残しておく。 よく混ぜる。
9 盛り付けるときに、フレッシュハーブとザクロの種を加えてください。 
