成分割合 10
タラのフィレ 1kg
ブルーベリー 200g
タイム 適宜
ローズマリー 適量
ジュニパー 適宜
砂糖 10g
食塩 60g
調理方法 20分＋13時間
1 鱈に塩と砂糖をすり込み、クッキングフィルムで覆い、冷蔵庫で2時間置く。
2 ブルーベリーを鍋に入れ、タイム、ローズマリー、ジュニパーを加え、中火で中くらいの濃さになるまで加熱する。 その後、ミキサーで泡立て、ふるいで漉して冷やす。
3 魚の片面にベリーのピューレを塗り、クッキングフィルムで覆い、冷蔵庫で12時間置く。 色はどの程度にするかによって、時間を変えることができます。 しかし、ピューレと一緒に魚を長く保存すると、全体にシミができてしまうので、ベリーの果汁が見せる模様をオーロラに見立てたのだそうです。
4 マッシュされたタラを取り出し、スライスして盛り付ける。 レシピのヒント 魚に青色を与えるブルーベリーのほかに、赤色を与えるリンゴンベリーを使ってもよいでしょう。 リンゴンベリーのマッシュも全く同じ方法で作ります。 冷凍ベリーの場合は、先に解凍してください。 
