成分分量2
合鴨フィレ 1枚
ラディッシュ（トップス付き） 200g
青ネギ 10g
はちみつ 小さじ1杯
ディジョンマスタード 小さじ1
ヨーグルト 100ml
コニャック 20ml
オレンジ 1/2個
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
調理方法 25分
1 フライパンを熱し、鴨肉を焼く。 まず皮目を下にして5分ほど焼き、皮下の脂を落とし、さらに肉面で2分ほど焼く。 次にコニャックとオレンジジュース半個分を注ぎ、液体が蒸発するまでローストし、180度に予熱したオーブンで10分間焼く。
2 大根の皮をむいて上部を洗い、大根を洗って薄切りにする。
3 ヨーグルトにはちみつ、マスタード、塩・こしょう少々、塩・こしょうを混ぜ合わせる。 調理した鴨肉を薄くスライスし、大根を混ぜ、細かく刻んだネギとドレッシングで和え、鴨肉のスライスを並べる。
■レシピのポイント 大根の代わりに、クレソンや水菜など、マスタードの風味が鮮やかなサラダ菜を使ってもよいでしょう。
