成分分量2
フレッシュコリアンダー 1束
レンズ豆 200g
ニンニク 4片
玉ねぎ 2頭分
ザートル 大さじ1.5杯
ギリシャヨーグルト 200g
ミント 大さじ3
グリーンサラダ 1束
ホウレンソウ 50g
オリーブオイル 大さじ1.5
レモン 1個
ターメリック…小さじ1/2
おろし生姜 小さじ2杯
冷凍グリーンピース ½カップ
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
調理方法 20分
1 レンズ豆の「バター」は、タマネギ1個、ニンニク2片、レタスの葉とハーブをみじん切りにします。 ほうれん草はみじん切りにする（粗い茎があれば取り除く）。 レモン半個分の皮をむき、果汁を絞る（大さじ2～3）。
2 オリーブオイル大さじ2を熱し、火を弱めてみじん切りにした玉ねぎとにんにくを5～6分ほど煮込む。 スパイスを加え、さらに1分ほど煮込む。 ボウルに入れ、そのまま冷ます。 刻んだほうれん草とサラダの葉、ハーブ、皮、レモン汁、ヨーグルト、塩、こしょうを加える。 全体をよくかき混ぜてください。
3 トルティーヤは、レンズ豆を1リットルの水に5時間から一晩浸して、よく柔らかくする。
4 グリーンピースに熱湯を注ぎ、塩をして沸騰させ、火を弱めて5分ほど煮る。 氷水で冷やす。 ザルに漉す。
5 レンズ豆は生姜、ターメリック、にんにくと一緒にミキサーにかけ、100～130ml程度の水を加えてすりつぶす。 塩・胡椒で味を調え、みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、えんどう豆を加える。
6 よく熱したフライパンにオリーブオイルをひき、蓋をして片面3～4分、もう片面は蓋をせずに少し短めに焼く。 焼く前に生地をかき混ぜる。
