材料分量8
小麦粉 300g
バター 145g
粉砂糖 大さじ4
チキンエッグ 4個セット
サワークリーム 大さじ3
水 250ml
レモン果汁 50ml
砂糖 225g
レモンピール 1個
コーンフラワー 大さじ3
塩ひとつまみ
調理方法 1時間30分
1 生地は、ふるいにかけた小麦粉300g、アイシングシュガー大さじ4、室温のバター120g、卵1個、サワークリーム大さじ3の材料を混ぜ合わせます。 生地をこねる。 耐熱皿にバターを塗り、小麦粉を薄くまぶす。 生地を広げて縁を作り、底をフォークで刺す。 冷凍庫に20分ほど入れておく。 次にアルミホイルを敷き、その上にカップ1杯のエンドウ豆または豆を振りかける（生地が盛り上がるのを防ぐため）。 220度で10分ほど焼く。 ホイルと豆を取り除き、さらに10分ほど焼く。
2 フィリング：鍋に水200ml、レモン汁50ml、砂糖150g、レモンの皮、バター25gを加え、火にかける。 常にかき混ぜながら、沸騰させる。 次に、別のボウルにコーンフラワーまたはスターチ大さじ3杯と水50mlを入れ、ダマにならないように混ぜ合わせ、沸騰したところに加える。 卵黄と卵白を分ける。 3の卵黄を軽く泡立て、半量を加えて混ぜ、残りの半量に注ぎ、とろりとさせる。
3 メレンゲ：卵白3個に塩ひとつまみを加え、硬くなるまで泡立てる。 75gの砂糖を加え、硬くなるまで泡立てる。 泡立てた白身が、泡立てた容器の中で流れ出ないようにすること。
4 準備したパイ生地にフィリングを流し入れ、ヘラでメレンゲのフィリングを乗せます。 160℃のオーブンに15分入れる。
