成分分量3
赤の辛口ワイン 300ml
タイム 1束
シャロット 2頭分
牛肉スープ 500ml
ブラックペッパー 10個セット
バター 50g
調理方法 25分
1 深鍋にワインを注ぎ、タイム大束と粗く刻んだ玉ねぎを入れる。 火にかけ、強火で5～7分ほど煮る。
2 同時に別の鍋に、同じく弱火で、ビーフストック（半量）を入れて5～7分煮込む。 その後、ワインにブイヨンを注ぎ、さらに15分ほど蒸らして、玉ねぎが柔らかくなり、シロップに近い粘度になるようにする。
3 細かいふるいにかけて、別の鍋にソースを漉す。 再び火にかける。 バターを5～6個に分け、1個ずつワインに加え、バターが溶けるまで、その都度鍋を軽く火にかける。
