材料分量6
牛ロース肉 1.5kg
チョリソ 200g
オリーブオイル 60ml
玉ねぎ 1個
ニンニク 8片
赤ワイン 250ml
水 750ml
トマトスライス缶 1缶
オリーブ 100g
オレガノ 適量
じゃがいも 800g
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
調理方法 4時間
1 サーロインの余分な皮をむき、真ん中に細長い包丁で穴を開け、全体に切り込みを入れる。 この穴にソーセージを詰めます。厚みがある場合は、大きめに切ってもよいでしょう。 肉に塩、コショウ、オレガノをすり込みます。
2 オリーブオイルでキツネ色になるまで両面を焼く。
3 厚手のフライパンで、半月切りにした玉ねぎを3分ほど炒める。 その後、みじん切りにしたにんにくを加え、混ぜながら1分ほど炒める。 ワイン、水、トマト、オリーブを加えて混ぜ、肉を加えて蓋をし、中火で3時間煮込む。
4 粗く切ったジャガイモを鍋に加え、塩・コショウで味付けし、肉を裏返して再び蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまでさらに20～30分煮込む。 
