成分分量2
ホタテ貝柱 140g
マンゴー 80g
グレープフルーツ ¼個
ライム 1個
ラディッキオサラダ 35g
コーンサラダ 75g
マンゴーピューレ 45g
オリーブオイル 10ml
30％クリーム 80ml
塩 適宜
挽き黒胡椒 適宜
調理方法 25分
1 生クリームを沸騰させ、マンゴーを0.5cm×0.5cmの細かい角切りにし、マンゴーピューレと刻んだマンゴーを沸騰したクリームに加え、ソースが濃くなるまで1分半〜2分煮込み、塩・コショウで味を調える。
2 ライム0.5個分の皮をむいておき、調理時間の最後にライム1/4個分の果汁をソースに絞り、泡立て器で混ぜれば、ホタテソースの出来上がりです。
3 お皿の端にラディッキオのサラダの葉を、中央に根菜類のサラダを盛り付けます。
4 グレープフルーツとライム0.5個を分け、膜を剥く。
5 ホタテは2×2cmの大きさに切り、オリーブオイルを熱したフライパンで軽く黄金色になるまで2分ほど炒め、コショウで味付けし、ライムの皮を加えて混ぜる。
6 ホタテをサラダにのせ、クリームとマンゴーソースをかける。
7 サラダをグレープフルーツとライムのセグメントで飾り、盛り付ける。
