材料分量6
小麦粉 300g
バター 110g
ブロッコリースプラウト 300g
ニンニク 4片
牛乳 185ml
クリーム35％ 185ml
パルメザンチーズ 60g
チェダーチーズ 140g
ナツメグ（挽き割り） 小さじ1/4杯
塩 適宜
カイエンヌペッパー 小さじ1/4
調理方法 1時間30分
1 冷たいバターを包丁で刻み、小麦粉と塩小さじ1/4を加え、指先で粗めのバタークラムができるまで全体を混ぜ合わせる。
2 大さじ3杯の氷水を生地にまんべんなく塗り、フォークで軽くかき混ぜます。 手に取ってみて、崩れるようであれば水を足してください。 あまりしっかりこねると、生地が硬くなってしまうので、注意してください。
3 生地を丸め、4つに分ける。 それぞれを手でこね、すべてのパーツを合わせてボール状にする。 生地を直径12～13cmの厚い円形に伸ばし、クッキングフィルムで包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
4 冷やした生地を打ち粉をした表面に3mm程度の厚さにのばす。 生地を丁寧に焼き型に入れ、端の余分なものを切り落とします。 生地をフォークで刺し、さらに30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
5 オーブンを190度に予熱しておく。 アルミホイルで蓋をして、ベーキングビーンズを振りかけ、オーブンで15～20分、ペストリーが淡い黄金色に輝くまで待つ。 豆と一緒にホイルを丁寧に外し、さらに15～20分焼く。皮が均一にきつね色になるはずだ。
6 ブロッコリーは洗って花形に分け、塩を加えた熱湯に4分ほど浸し、冷水で洗ってザルで漉します。
7 にんにくをすり鉢でつぶし、塩で味を調える。 にんにくペーストを牛乳と生クリームと一緒に泡立てます。 ナツメグ、カイエンペッパー、さらに塩を加えてなめらかになるまで混ぜ、用意したケーキに流し込む。
8 キッシュにブロッコリーを並べ、すりおろしたチーズをかける。 45～50分焼き、20分ほど冷ます。
