成分分量1
レモン 2個セット
サワークリーム 100g
砂糖 140g
チキンエッグ 5個セット
澱粉 20g
ゼラチン 5g
オレンジ 1個
バター 40g
ブルーベリー 100g
調理方法 25分
1 白身と黄身に分ける。 卵黄に砂糖40gと片栗粉を混ぜ、ワイヤー泡立て器でよくかき混ぜます。
2 レモン2個分の果汁を絞り、できれば果肉や種がないようにふるいにかけておく。 鍋にジュースを入れて火にかけ、沸騰させる。 泡立て器とサワークリームで混ぜ、火にかけ、なめらかになるまで混ぜる。 沸騰してきたら火からおろし、ゼラチンを溶かし入れる。 溶けたら、砂糖とでんぷんを混ぜたものに注ぎ、泡立て、鍋に戻し、沸騰させる。 カスタードのように、つまり弱火で、マッシュポテトのような濃さになるまで4分間ひたすら泡立てます。
3 鍋に砂糖50gを入れ、水小さじ1杯を加え、濃い泡の出るシロップを煮詰めます。
4 白身はミキサーで硬くなるまで泡立てる。 できれば、泡立てた白身とシロップを同時に用意しておくと、泡立ての手を止めずにシロップを白身に流し込むことができます。 さらに5分ほど泡立て続ける。
5 ここで、生クリームと溶いた卵白をなめらかになるまで混ぜます。 型にオーブンペーパーを敷き、12～15cmのクッキングリングをのせ、混ぜたものを流し込んで冷凍庫で1時間ほど寝かせる。
6 鍋にオレンジ半個分の果汁を入れ火にかける。 ジュースに砂糖50gを注いで溶かし、シロップ状になるまで煮詰めます。 そして、鍋を振りながら、バターを溶かします。
7 小皿にブルーベリーを敷き、熱したオレンジオイルをかけ、冷たいクリームをのせる。 クッキングトーチで表面を焦がし、茶色の皮のような筋を作る。
