材料分量2
牛肉 200g
パフペストリー 150g
シャロット 1頭分
ニンジン 1本
ニンニク 1片
チキンエッグ 2個セット
赤の辛口ワイン 50ml
バター 大さじ1
マヨネーズ 80g
わさび 1g
ヨーグルト 30ml
レモン汁 小さじ1杯
塩 適宜
挽き黒胡椒 適宜
調理方法 2時間40分
1 生地を2つに分け、両方を丸めて15分ほど冷やす。
2 牛肉、にんじん、エシャロット、にんにくは食べやすい大きさに切る。 鍋（できれば圧力鍋）にバターを熱し、肉と野菜を炒め、赤ワインを加えて2分ほど煮込む。
3 肉が浸る程度に水を注ぎ、45分（圧力鍋の場合）または1時間半（弱火の鍋の場合）煮込む。
4 お肉と野菜を取り出す。 肉をほぐし、野菜と一緒にブイヨンを加え、冷蔵庫で20分ほど寝かせます。
5 冷ました野菜と肉に卵1個を加え、塩、こしょうをしてよく混ぜる。
6 ひき肉のボールを作り、円形の生地の上に置き、円周の生地に卵を塗り、2つ目の円形を上に置き、端を接着します。 縫い目に卵を塗る。 真ん中に小さな穴を開け、ナイフで描いた線で生地の蓋を飾る。 冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
7 180度に予熱したオーブンにケーキを入れ、20～25分ほど加熱する。 タルトの皮にしっかりと焼き色がつき、表面に肉汁が出てきたら出来上がりです。
8 マヨネーズにわさび、ヨーグルト、レモン汁を混ぜ合わせる。 タルトは冷やしてこのソースと一緒にお召し上がりください。
レシピのヒント パティの具は、すでに火が通っている牛肉にフォアグラを加えるなど、いろいろ試してみるとよいでしょう。
