材料分量4
じゃがいも 1.2kg
オリーブオイル 大さじ7
ローズマリー 1束
粗塩 1kg
ナス 1個
塩 適宜
レモン 1個
サワークリーム 400g
ファームサワークリーム 250g
おろしワサビ 小さじ1
ニンニク 1片
赤唐辛子 1本
バジル 大さじ2
挽きたての黒こしょう 適量
ビーツ 120g
ホワイトマッシュルーム 200g
クレスレタス 1束
フライドオニオン 30g
バルサミコ酢 大さじ2
調理方法 30分
1 ジャガイモは流水でよく洗う。 ペーパータオルの上で水気を取り、フォークで2～3ヶ所刺してオリーブオイルをかける。 ローズマリーを洗う。
2 海塩をトレイに均等に敷き詰め、粗みじん切りにしたローズマリーを振りかける。 ジャガイモをのせ、160度（コンベクション＋）のオーブンで下から2段目の棚に50～60分焼く。
3 茄子を洗い、薄切りにする。 塩をして15分ほど浸けておく。 レモンは洗って、皮をすりおろし、果汁を絞る。
4 2種類のサワークリームを混ぜ合わせ、3回に分けます。 1部にレモン汁を数滴とすりおろしたワサビを加える。 にんにくは皮をむき、みじん切りにして、レモンの皮小さじ1と混ぜ、2のサワークリームに加える。 3分目は、みじん切りのピーマンとバジルを用意します。 3つのソースを塩・胡椒で味付けする。
5 茄子のスライスを植物油で2～3分、全面を焼く。 茄子を取り出し、胡椒で味を調える。
6 ビーツは薄くスライスする。 ポルチーニ茸は皮をむいてスライスし、残りの植物油で2〜3分炒める。 塩・胡椒で味を調える。 クレソンの葉を切り取る。
7 ジャガイモに深い十字の切り込みを入れ、4分の1に少し割る。 各皿にポテトを3個ずつ並べ、それぞれのソースをかける。ビーツとクレソンは、ホースラディッシュを詰めたポテトに加える。 ガーリッククリームのフィリングにマッシュルームとフライドオニオン、バジルのフィリングに茄子を加える。 ジャガイモに酢を垂らす。
レシピのヒント ジャガイモは12個くらいが目安です。
