材料分量8
パルメザンチーズ 70g
小麦粉 10g
くるみ 30g
タイム 2g
ロックフォールチーズ 150g
ニンニク 1片
33％クリーム 40ml
オリーブ 8個入
挽いた白胡椒 適量
調理方法 45分
1 ロックフォール、生クリーム、つぶしたにんにくひとつまみ、皮をむいたくるみ、挽きたての白こしょうをミキサーに入れ、繊細に混ぜ合わせる。 ボウルに入れ、30分ほど冷やす。
2 パルメザンチーズを1×2cm程度の粗みじんにし、ミキサーにかける。 小麦粉を加え、ミキサーにかけ、全体をチャフにする。
3 フライパンを熱し、中央にパルメザンチーズをひとつまみ置き、すぐにフライパンを振ってチーズを少し崩し、6～8cm幅の網状にする。 約5秒後、チーズが焦げる前に、シリコン製のヘラで丁寧にフライパンから取り出します。 次に、それを凹みのある小さな型に入れ、塊が花瓶の形になるようにします。 卵焼き器などはその良い例です。
4 チーズコーンに混ぜたチーズを詰め、パルメザンレースの上にチーズの小玉を絞り出す。 ブラックオリーブを小さな角切りにして、シンプルな盛り付けに飾る。
