材料分量2
粉糖 225g
卵白 2個
バニラエッセンス 3ml
コーンスターチ 3g
ビネガー 5ml
マスカルポーネチーズ 150g
クリームチーズ 300g
ゼラチン・イン・プレート 1枚
バニラビーンズ 1個
33％クリーム 120ml
ブラックチョコレート 50g
チョコレートボール 適量
ラズベリー 30g
ブラックベリー 30g
フレッシュミント 適量
調理方法 30分
1 白身にアイシングシュガー125g、バニラエッセンス、でんぷん、酢を加え、ミキサーで硬くなるまで泡立てます。
2 白身魚を絞り袋に入れ、直径7mm以下の大きなメレンゲを2個、小さなメレンゲを多数、パーチメントを敷いたトレーの上にパイピングする。 90度に予熱したオーブンにメレンゲを入れ、1時間置く。
3 ゼラチンを冷水に5分ほど浸す。 その後、絞って乾いたボウルに入れ、電子レンジで10秒加熱する。
4 温めたゼラチンとマスカルポーネ、クリームチーズ、生クリーム、パウダー、バニラシードをミキサーボウルで混ぜ合わせる。 パイピングバッグに入れる。
5 チョコレートを湯煎で溶かし、パイピングバッグに移し替える。
6 お皿にチョコレートのハートを描き、ベリー、チョコレートボール、ミントの花びらで飾ります。 大きなメレンゲの底に指で穴を開け、中にベリーを入れ、クリームをたっぷりと絞る。 メレンゲを皿にのせ、その上にクリームを接着剤代わりにしてたくさんのメレンゲの雫をのせます。 
