成分割合 10
無漂白のシュークリーム 450g
小麦粉 35g
牛乳 250ml
砂糖 175g
水 250ml
卵黄 80g
挽き割りシナモン ひとつまみ
レモン 1個
バニラエッセンス 小さじ1/2
塩ひとつまみ
調理方法 1時間
1 打ち粉をした表面にシュー生地を丸める。 そして、それを丸めて、厚さ1センチほどの円形にカットします。
2 それぞれの型に丸い生地を入れ、指で型の表面全体に生地をのばす。 他の型も同じようにします。 缶にクリングフィルムで蓋をして冷蔵庫に入れる。
3 鍋に砂糖、レモンの皮、水、シナモン、バニラエッセンスを入れ、火にかける。 105度の温度にする。3〜4分かかる。
4 小麦粉と牛乳の半量を別々に泡立て器でダマにならないように混ぜます。 塩ひとつまみと残りの牛乳を加え、よく混ぜる。
5 牛乳と小麦粉を混ぜ合わせ、かき混ぜながら沸騰させる。 皮を取り除いたシロップを加え、なめらかになるまで混ぜ、火からおろして30分ほど冷ます。
6 まだ温かい甘いソースの一部を卵黄と混ぜ、残りの部分に注いでよく混ぜます。
7 クリームを菓子型に敷き詰め、縁に5mmほど残す。 240℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。 
