材料分量4
小麦粉 500g
水 350ml
塩 適宜
生イースト 10g
調理方法 2時間40分
1 イーストを小麦粉に砕けるまで揉み込みます。 塩を加え、次に水を加える。 生地がまとまるまで2〜3分こねる。 1時間放置する。
2 トレイに軽く粉をふったタオルを敷く。
3 打ち粉をした作業台の上に生地を置く。 生地を4つに切り分け、それぞれをボール状に丸める。 5分ほど休ませる。
4 打ち粉をした台で、バゲットのボールを不規則な楕円形に平らにして成形する。 楕円形の長い方の辺を中心に向けて巻き、親指で押さえて封をします。 裏側も同様に包みます。 次に、生地を縦半分に折り、端を封じ、丸太にする。 バゲットを軽く巻いて形を整え、伸ばす。
5 バゲットをトレイに並べ、タオルで覆って1時間おく。
6 鋭いナイフで(5 – 6)の切り込みを入れる。
7 オーブンを250度に予熱した後、220度に下げ、オーブンの壁に水を振りかける。 バゲットを10～12分焼く。
