材料分量4
セロリ青菜 5本
ウサギのフィレ 400g
パセリ 1/2束
クリーム10% 50ml
古くなった白いパン 1枚
おろしパルメザンチーズ 大さじ3
塩 適宜
うずらの卵 6個入り
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
挽き黒胡椒 適量
調理方法 40分
1 ウサギの切り身を細かく切ってミキサーのボウルに入れ、セロリとパセリの葉を加え、パルスモードで3～4回、ミンチになるまで泡立てる。
2 古くなった白パン1枚を手で割って小さな器に入れ、その上から軽いクリームをかける。 4〜5分放置する。
3 ウサギのミンチに新鮮なウズラの卵を加え、パルスモードで再び3～4回泡立てる。 ひき肉は次第に均質化し、柔らかくなっていく。
4 生クリームに少し浸したパンを絞り（濃すぎる場合は最後に残りの生クリームをミンチに加える）、ミキサーに加え、もう1度泡立てます。
5 パルメザンチーズを目の細かいおろし金ですりおろし、ミキサーのボウルに加える。 塩・コショウで軽く味を調え、最後にもう一度泡立てる。 ひき肉の固さは、なめらかでふんわりとしたものにする。
6 ひき肉は同じ長さに成形する。 ひき肉が手にくっつかないように、定期的にぬるま湯で手を湿らせる。
7 小さなフライパンにオリーブオイルを熱し、カツにきれいな焼き色がつくまで中火で両面を焼く。
8 出来上がったカツはペーパータオルの上に置き、余分な脂をしみ込ませる。 その後、お皿に盛り付け、熱いうちにお召し上がりください。 レシピのヒント このダイエットラビットカツに最適なサイドディッシュは、トリュフオイルをかけたマッシュポテトです。 
