材料分量8
オリーブオイル 大さじ1.5
イエローピース 500g
玉ねぎ 2頭
ニンジン 1本
セロリの茎 3本
骨付きスモークハム 1kg
ローレルリーフ 1枚
クミン 2茎
レモン汁 適量
調理方法 30分＋6時間
1 大きめのボウルにエンドウ豆を入れ、冷水を注いで6時間放置する。 水気を切る。
2 フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたにんじん、みじん切りにしたセロリを加えて炒める。 弱火で6～7分、野菜がしんなりするまで炒める。
3 えんどう豆、刻んだハムと骨、ローリエ、クミン、2.5リットルの冷水を加える。 沸騰したら火を弱め、かき混ぜながら2時間、またはエンドウ豆が柔らかくなるまで煮る。 沸騰している間に泡を飛ばすのを忘れないようにしましょう。 ローリエとクミンは取り出しておく。
4 次に、スープから骨を取り出し、少し冷ましてから肉を切り取る。 骨は捨て、肉はスープに入れる。
5 スープを温め、塩・胡椒し、レモン汁少々を加える。
