材料分量4
挽き黒胡椒 適量
塩 適宜
バター 大さじ2
マジョラム 1束
チーズ 50g
チキンエッグ 5個セット
すりおろしたパルメザンチーズ 50g
リコッタチーズ 200g
小麦粉 400g
調理方法 45分
1 まず、具を用意します。 ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、目の細かいおろし金でおろしたクリームチーズ（フォンティーナなど）、卵1個を入れる。 よく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
2 生地は、ふるいにかけた小麦粉を作業台に山盛りに置き、塩ひとつまみと卵4個を加える。 硬い弾力のある生地に練り上げる（10分以上練り上げる）。 生地が硬い場合は、オリーブオイルを少量加える。 生地をきれいなタオルで包み、30分ほどおく。
3 次に生地を薄く伸ばし、正方形にカットする。 中央に具を置き、正方形を斜めに折って端をつまみ、普通の餃子と同じように両端をつなぎます。
4 塩を入れたお湯を沸かした広い鍋にトルテッリーニを入れる。
5 焼いている間に、鍋にバターを溶かし、マジョラムの半量を入れて混ぜる。 浮いているトルテッリーニをスプーンで取り除く。 水気を切ってから、皿に盛る。 トルテッリーニにマジョラムオイルをかけ、刻んだマジョラムを散らし、熱いうちにサービスする。
