材料分量8
日本酒 300ml
鶏胸肉 2枚
薄口しょう油 300ml
青ネギ 300g
アニス（バッジャン） 3個セット
新生姜 150g
オレンジ 2個
シナモンスティック 2本入
ニンニク 2頭分
リファインオイル 500ml
コリアンダー 50g
赤唐辛子 2本
オイスターソース 100ml
調理方法 1時間30分
1 5～7リットルの大鍋に水2リットル、しょうゆ、酒（またはシェリー）を入れ、シナモン、バディアン、ねぎ、にんにく、スティック状に切ったしょうが100グラム、オレンジの皮を入れ、オレンジジュースを絞る。 沸騰したら鶏肉（骨と皮）を入れ、沸騰したお湯で20分ほど煮込む。 その後、火から下ろして、1時間ほど煮汁の中で冷やす。
2 この時間の終わりに、ブイヨンを濾して約半リットルを鍋に注ぎ、オイスターソースを加えて弱火にかけ、とろみがつくまで加熱する。 約15〜20分間。
3 同時にフライパンに植物油を沸騰させ、その中に鶏胸肉を1枚ずつ入れ、沸騰した油で5～7分、皮が茶色になりカリッとするまで揚げます。
4 骨から切り離した切り身をスライスし、みじん切りの生姜、コリアンダー、チリペッパーをふりかけ、煮詰めたソースを添える。
