材料分量4
パフペーストリー 500g
仔牛レバー 300g
チキンフィレ 4枚セット
鶏レバー 200g
玉ねぎ 2頭分
チキンエッグ 2個セット
白いパン 300g
シャンピニオン 300g
ニンジン 1本
セロリ 1本
クリーム 100ml
溶かしバター 100g
ベジタブルオイル 20ml
赤ワイン 200ml
牛肉スープ 500ml
マデラ 100ml
ブラックペッパー 10個セット
塩 適宜
新鮮なコショウ 適量
調理方法 1時間
1 玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにして、植物油で野菜を炒める。 ブロンズ色になったら、赤ワインとマデイラを注ぎ、シロップ状になるまで煮込む。
2 ビーフストックに野菜を入れ、粒胡椒を加え、弱火で30分ほど煮込み、ストックを漉す。 とろみがつくまで茹で、塩・胡椒で味を調える。 パイに添えるソースが出来上がりました。
3 残りの玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにして、半量のギーで柔らかくなるまで炒める。 塩・胡椒で味を調え、ボウルに入れ、少し冷ます。
4 ミキサーに鶏レバーと生クリーム、卵1個、塩・こしょう少々、パン粉を入れ混ぜる。 に焼いたマッシュルームを加える。
5 後半のギーで鶏ささみを片面5分、もう片面5分ずつ揚げる。 同じ油で、鶏ヒレ肉と同じ大きさに切った仔牛のレバーを、ほぼ火が通るまで炒める。 レバーと鶏肉は塩・胡椒で味付けする。
6 シュークリーム2枚を丸める。 トレイに1を並べ、溶き卵を塗る。 レバーペーストとマッシュルームを混ぜたものを、鶏ささみ2本がちょうど入る大きさに、ペストリーシートの上に円形に並べる。
7 鶏肉スライスにレバーペーストを塗る-層は厚すぎず、3mmで十分です。 鶏肉に仔牛のレバーのスライスを置き、パスタを塗り、鶏肉2枚を乗せ、さらにパスタを重ねる。
8 ミートローフに、2枚目の丸めたシュー生地をかぶせる。 生地が具の上にぴったりとはまり、きれいな山型になるように注意深く配る。 タルト生地の端をつまんで固定し、余分な部分を切り落とし、適切な形のタルトを作る。
9 ケーキの上面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で10分ほどおいてから、もう一度卵を塗る。 180度のオーブンに30〜40分入れる。 この間、シュー生地はサクサクの皮に変化します。 念のため、パイの中の温度を測る温度計を用意しておくとよい。この場合、温度計は62度くらいを示すはずである。 出来上がったパイは食べやすい大きさにカットし、すぐにソースをかけていただきます。
