成分分量1
タラのフィレ 200g
ニンジン 40g
ネギ 40g
バター 45g
プチトマト 3個セット
パセリ 適量
白辛口ワイン 200ml
ブロッコリースプラウト 60g
オイスターマッシュルーム 30g
ピーマン 15g
グリーンピース 10g
オイスターソース 大さじ2
スイートチリソース 小さじ1
みりん 小さじ1杯
サラダミニパクチー 1個
大豆スプラウト 10g
塩 適宜
挽き黒胡椒 適宜
調理方法 30分
1 骨なしヒレ肉は、全体から約200g、同じ厚さに切る。 残りのヒレは、スープ、カツレツ、フライ、焼き物など、何でも作れます。
2 底の厚い浅い鍋、ソースパン、フライパンを用意します。 フライパンの底にパーチメントやオーブンペーパーを敷き、端を包むようにすると、魚が崩れずに簡単に取り出せます。
3 底に野菜を敷き詰める。 そのために、ニンジンと白ネギをストロー状または輪切りにする。 縁に冷たいバター2個を加える。
4 バターを挟んでクッションの上にフィレを置き、半分に切ったプチトマトで縁取る。 パセリを加える。
5 塩・胡椒で味を調え、白ワインをかける。 魚の上にもう1つ角切りのバターを乗せる。
6 パーチメントやオーブンペーパーでフライパンを覆い、蓋をする。 そうすることで、スチームバス効果が生まれ、香りが中に残ります。 火を最大にし、液体が沸騰したら（音が聞こえる）、すぐに中火にする。
7 魚を焼いている間に、ブロッコリー、オイスターマッシュルーム、ピーマン、エンドウをフライパンで焼き、火が通ったらオイスターソース、スイートチリソース、みりん、刻んだ青梗菜、もやしを加えます。 オイスターソースはかなり塩分が強いので、野菜に塩を振る必要はありません。
8 魚の厚さや大きさにもよりますが、5～7分でできあがります。 スプーンやフォークで確認することができます。繊維に分離する傾向があり（ただし、バラバラにはならない）、押すと透明な汁が出てくるはずです。
9 魚が崩れないように注意しながら、フライパンからパーチメントを外す。
10 ヘラやナイフを使って、魚をお皿に移します。 野菜のクッションは、食べても捨ててもいい、好みの問題です。
11 煮込んだ後に残った液体を流し込まないことがポイントです。 大さじ4杯を魚にかける。 残りはパンにつけて食べると、とてもおいしいですよ。 
