材料分量4
玉ねぎ 900g
ニンニク 5片
ズッキーニ 900g
ズッキーニ 900g
グリーンペッパー 900g
ピーマン 900g
ナス 900g
トマト 900g
オリーブオイル 125ml
塩 適宜
タイム 4個セット
ローレルリーフ 4枚入
ローズマリー 1個
ブラックペッパー 適量
調理方法 30分
1 玉ねぎの皮をむき、粗めのみじん切りにする。 にんにくは皮をむき、つぶす。
2 生のコートレット、クルジェット、茄子を1cm角に切る。 ピーマンはヘタと種を取り、1cm角の大きさに切る。
3 トマトは根元を十字に切り、皮が丸くなるまで熱湯に数分さらす。 冷水で洗い、皮を取り除く。 細かく刻む。
4 厚底のフライパンにオリーブオイル40mlを注ぎ、中火にかける。 その中で玉ねぎを5分ほど炒め、にんにくを加える。 ごく弱火にする。
5 2つ目のフライパンを熱し、油を注いでズッキーニを並べ、強火で両面に焼き色がつくまで焼く。 フライパンに玉ねぎと一緒に焼いた野菜を入れる。 全ての野菜を炒めた後、弱火でフライパンに加えることを繰り返す。
6 野菜がすべて玉ねぎと一緒にフライパンに入ったら、かき混ぜて火を強める。 塩、タイム、ローリエ、ローズマリーで味を調える。 全体をよくかき混ぜます。 に野菜ブイヨンを注ぎ、蓋をして200度に予熱したオーブンで焼く。 1時間煮込んだら、鍋の上にザルを置いて野菜を並べる。
7 野菜から流れ出た汁を鍋に注ぎ、とろりとした肉汁が出るまで蒸し煮にする。 その後、野菜をフライパンに戻し、下火で火を止める。 野菜に刻んだトマトを加え、蓋をする。 10分後、トマトの出来上がりです。 熱いお皿にのせて、一度にお召し上がりいただけます。 数時間放置し、冷やしてお召し上がりください。
8 食べる前にローリエを取り除き、塩・コショウで味を調える。
