成分表 5
鶏フィレ肉 200g
鶏もも肉（フィレ） 500g
牛脂 150g
玉ねぎ 150g
塩 適宜
挽き黒胡椒 適宜
調理方法 1時間
1 鶏ささみ（胸肉、もも肉とも）はあらかじめ冷凍保存しておく。 そして、冷凍庫から冷蔵庫の棚に出して、溶けるのを待ちます。 汁気を切る。 切り身から、ももとすねの間など、結合組織の粗い部分を切り取る。
2 切り身は食べやすい大きさに切り、板の上に1枚ずつ並べ、塩、こしょうをして混ぜる。
3 脂身と玉ねぎは適当に小口切りにする。
4 鶏肉、脂肪、玉ねぎを粗挽きプレート付きの肉挽き機にかける。 次に、ケバブの食感をより良くしたいのか、より滑らかにしたいのかによって、ひき肉をそのままにするか、半分に分けてもう一度ミンチにします。
5 ひき肉は、端から中央に向かって手のひらでつまみながら、2～3分ほどこねる。 ひき肉は端からつまんで、一掴みして引き上げると弾力があることを確認し、ひき肉が少し引っ張られてすぐにボウルに落ちないようにします。 ひき肉が熱くなると脂が溶け出し、ジューシーなケバブが出来上がらないので、混ぜすぎより混ぜなさすぎの方が良いのです。 ひき肉は冷蔵庫で3〜4時間寝かせます。
6 濡れた手で串の形を整え、1串にひき肉100g程度を刺す。 まずひき肉を丸めて串に刺し、串を手のひらに乗せて、指で一定間隔に深い溝を作りながらひき肉を散らす。
7 最後に串にひき肉をしっかり刺して、ケバブの両端を保護します。
8 火鉢のよく焼けた炭で、以下の要領でケバブを焼く。ひき肉は片面を焼き、裏返してもう片面を焼く。 そのまま3～4回返しながら、5～6分、カリッとするまで揚げる。
9 ピタパン、オリーブ、ネギ、自家製アジカを添えて、一気に盛り付ける。 盛り付けの際、ケバブをピタで覆って保温する。 
