材料分量6
じゃがいも 1750g
レモン 3個セット
ローズマリー 10本
プルーン10
ラムレッグ 3kg
アンチョビ 4個セット
ニンニク 3片
ベーコン 10枚入り
オリーブオイル 適量
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
調理方法 2時間30分
1 ジャガイモは塩を加えた熱湯で10～12分、少し柔らかくなる程度に茹でます。
2 水気を切り、ジャガイモを大きなロースト用型（肉が入るサイズ）に入れる。 ジャガイモはスプーンの凸面で軽くつぶし、割れるが平らにならないようにする。 半分に切ったレモン、ローズマリー5本、塩、こしょうを加える。
3 鋭い刃先のナイフを肉に少し斜めに入れながら、ラムのモモ肉全体に10カ所ほど切り込みを入れる。 切り口は4cm程度の深さで、その後、指で少し広げることができます。
4 アンチョビは手で2～3枚にちぎる。 残りのローズマリーの枝は3つに切る。 にんにくは輪切りにする。 プルーンのへたの部分をナイフの先で開き、ローズマリー、アンチョビ、にんにくを入れ、そのへたを取る。 ベーコン1枚で巻く。
5 下準備した梅を肉の「ポケット」に差し込み、調理中に落ちないよう、深く沈める。
6 じゃがいもの上にラム肉を並べ、オリーブオイルを両面にかけ、塩・コショウで味付けする。
7 180度に予熱したオーブンで1時間45分、皮が濃い茶色になるまで肉汁をかけるのを忘れずに焼く。 もし焦げそうになったら、オイルをかけ、ポケットの中に入れてください。 10分ほど休ませてから、お召し上がりください。 
