成分分量5
牛乳 250ml
バター 50g
玉ねぎ ¼頭
小麦粉 50g
グリュイエールチーズ 60g
卵黄 4個セット
挽いた白胡椒 適量
塩 適宜
調理方法 25分
1 鍋にバター25gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと白こしょうを加える。 玉ねぎの色が変わらないように、1～2分ゆっくり炒める。 玉ねぎに小麦粉25gを加え、薄い黄金色になるまで炒める。 牛乳を注ぎ、泡立て器で2～3分かき混ぜる。 細かくすりおろしたグリュイエールをとろみに注ぎ、1分間、ずっとかき混ぜながら炒める。 卵黄2個を加え、塩で味を調え、勢いよく泡立てながら半分ほど加熱する。
2 卵黄2個をミキサーボウルに入れ、ふっくらとした白い泡が立つまで泡立てる。 牛乳とチーズを混ぜた鍋に入れ、よく混ぜ合わせる。
3 フライパンに油をひき、底と側面に小麦粉を少々まぶす。 スフレを分量通りに並べ、200度に予熱したオーブンで10〜15分ほど保温する。 カップに盛り付ける。 
