成分割合 12
小麦粉 1kg
水 1.3カップ
チキンエッグ 2個セット
生マッシュルーム 1kg
青ネギ 1束
オリーブオイル 大さじ6
バター 大さじ4
30％クリーム 大さじ2杯
ハードチーズ 大さじ1
パセリ 60g
塩 適宜
挽き黒胡椒 適宜
調理方法 1時間20分
1 生地をこねる。 小麦粉と塩を混ぜ合わせる。 卵にオリーブオイルと水を加えて泡立てる。 小麦粉に卵液を少しずつ混ぜ、硬くて弾力のある生地に練り上げる。 生地に茶巾をかけ、30分ほどおく。
2 具を準備する。 マッシュルーム（シャントレル、ポルチーニ茸、ミルクマッシュルーム）と玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒める。 生クリーム（またはサワークリーム）、塩、こしょうを加え、10分ほど煮込む。 具がジューシーであること。
3 ペストリーを2等分の薄さに伸ばす。 1枚の生地に小さじ1杯の具を3～5cm間隔に広げる。 2枚目をかぶせ、具の周りを指でしっかり押さえ、四角くカットする。
4 塩を加えた熱湯でラビオリを5～7分茹でる。 スプーンで取り出して皿に盛り、バターを塗り、すりおろしたチーズとハーブを散らす。 ケチャップは別添えにしてください。
