材料分量4
ビーフブリスケット 800g
ローレルリーフ 2個セット
セージの葉 3枚
ナツメグ色 1個
バター 55g
玉ねぎ 3頭
じゃがいも 1kg
ニンジン 1kg
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
調理方法 4時間
1 厚手の大鍋に肉を入れ、1.25リットルの水を注ぎ、塩、ローリエ、セージ、ナツメグを加える。 沸騰したら弱火にし、蓋をして3時間煮込む。 焼いている途中で、肉をひっくり返します。
2 フライパンにバターを溶かし、塩ひとつまみを加えた玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
3 ローリエ、ナツメグ、セージを肉と一緒に鍋から取り出し、皮をむいて粗みじんにしたジャガイモとニンジンを加える。 スープが野菜と肉を覆うようにし、必要なら水を足す。 沸騰したら弱火で30分、蓋をして煮込む。 野菜はやわらかくする。
4 鍋から肉を取り出し、煮汁を500mlほど取り出します。 必要ならブイヨンを加えながら、野菜を粗くこってりとしたピューレ状にすり潰す。 塩・胡椒で味を調える。 ピューレに焼いた肉の薄切りを添えていただく。 
