材料分量4
ホタテチキン 2本セット
カッテージチーズ 400g
ニンニク 8片
パセリ 100g
ベーコン 100g
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
セロリ 2本
黄色い玉ねぎ 4頭分
ニンジン 2本
ベジタブルオイル 50ml
調理方法 1時間20分
1徹底的にウズラを洗浄し、常に死体に残っている残りの羽をむしる、さらに – ウズラの売り手によると、いくつかの信憑性と威厳の証拠の役割を果たす。 また、鳥をガスであぶるのも有効です。この方法は、細かい羽を破壊し、鳥の皮膚を消毒して引き締めます。
2 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、焼いた鳥を全面的に焼く。 モルモットの側面が茶色くなり、ほとんど火が通っているように見えること。
3 同じ油で、角切りにしたベーコンまたはハムを5分ほど炒める。 フライパンに油脂を残したまま、スプーンで肉を取り出す。
4 ボウルにカッテージチーズを入れ、つぶしたにんにく、みじん切りにしたパセリ、揚げたベーコンを入れて混ぜます。 塩・胡椒で味を調え、再び混ぜる。 この具をモルモットの腹にまんべんなく詰めていく。 モルモットの足を紐で縛る。
5 ベーコンと同じフライパンで、粗く刻んだ玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める。 野菜に軽く焼き色がつく程度。 中まで火を通す必要はありません。
6 オーブンを180度に予熱し、トレイにモルモットを乗せる。 その上に、焼いたニンジン、セロリ、タマネギをかぶせる。 トレイをオーブンに入れ、1時間焼く。 1時間後、鶏のもも肉にナイフや針で穴をあけて出来上がりを確認する。 傷口から出る汁が透明であれば取り出し、そうでなければ、さらに数分煮込んでから、再び鳥に火が通ったかどうか確認する。
7 盛り付けの際、モルモットを切り分け、ルッコラの葉などと混ぜて具を盛り付けます。 あるいは葉っぱなしでやるか。
レシピのヒント モルモット肉は半分が鶏肉、半分が家禽肉です。 ほとんどの家禽の中で、肉が特徴的な高貴さを持つ鳥のこと。
