材料分量2
鶏レバー 300g
オレンジ 1個
グリーンサラダ 1束
はちみつ 小さじ2杯
バルサミコ酢 小さじ2杯
オリーブオイル 大さじ2
オレンジジュース 大さじ2
黒ゴマ 適量
塩 適宜
挽き黒胡椒 適量
調理方法 30分
1 オレンジは包丁で皮をむき、果肉を少量取り込むように切り落とし、鋭いナイフで丁寧に切り取る。 スライスは置いておき、残った果肉から大さじ2～3杯程度の果汁を搾る。
2 ソースを作る。 オレンジジュースにはちみつとバルサミコ酢各小さじ1、オリーブオイル大さじ1を加え、塩・コショウで味を調える。 なめらかになるまでよく泡立てる。
3 レバーは洗って皮を剥き、半分に切ります。 フライパンにオリーブオイルを少々入れて熱する。 フライパンにレバーを1枚ずつ間隔をあけて並べます。 レバーは茹でるのではなく、炒めないとジューシーさが保てないのです。 片面1～2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。 裏返す前に塩・コショウで味付けをする。 レバーの両面がすべて焼けたら、バルサミコ酢小さじ1とはちみつ小さじ1を混ぜたものをフライパンに加える。 よくかき混ぜ、さらに1～2分加熱する（酢を蒸発させ、レバーをキャラメリゼする必要がある）。
4 すぐにレバーを皿に盛り付け、オレンジスライスを添える。 サラダミックスを一握り乗せ、ドレッシングをかけ、飾り用のごまをふりかけ、盛り付けてすぐに食べる。
