材料分量4
フレッシュコリアンダー 1束
ビーフ 600g
マカダミアナッツ 8個入
豆類 120g
ヤングポテト 300g
バター 100g
ニンニク 4片
アプリコットジュース 200ml
赤唐辛子 1/2本
米酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
挽きたての黒こしょう 適量
ソルトフラワー 適量
調理方法 40分
1 ソースは、アプリコットジュース、ホットレッドペッパー、コリアンダー、米酢をミキサーで混ぜ合わせます。 塩・胡椒で味を調え、冷蔵庫に入れる。
2 付け合わせのランナー豆は、沸騰したお湯に入れ、塩をして再び沸騰させ、茹ですぎないように火にかけておく：アルデンテが必要です。 豆は大きめのボウルに冷水と氷を入れて冷やし、取り出して水気を切り、冷蔵庫で保存する。
3 ジャガイモは半分に切り、ニンニクと一緒に半塩バターで炒める。
4 アントレコートは、牛肉に挽きたてのコショウとフレーク状のゼラニウム塩をたっぷり振り、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。 肉は火が通ったら薄切りにする。
5 副菜と冷たいアプリコット・シナモンソースを添えて温度のコントラストを奏で、肉、ジャガイモ、豆にはマカダミアナッツのかけらを散らしてカリカリに仕上げる。
