成分割合 12
シャンピニオン 2,5 kg
玉ねぎ 200g
33％クリーム 150ml
バター 300g
牛乳 300ml
ニンニク 100g
白パン 150g
白ワイン 300ml
塩 適宜
ベジタブルオイル 100ml
挽き黒胡椒 適量
ナツメグ 適宜
調理方法 1時間
1 きのこは粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りにする。 フライパンに油を熱し、マッシュルームをしんなりするまで炒める。 そして、塩、コショウ、ナツメグ、ニンニクを加える。
2 マッシュルームに白ワインを注ぎ、火にかけて蒸し焼きにする。
3 生クリームを鍋に注ぎ、きのこに染み込むまでかき混ぜる。
4 白いパンの耳を切り落とし、果肉を牛乳に浸して絞ります。 ボウルにマッシュルームとパンの果肉を入れ、ミキサーを使い、なめらかにする。 その後、目の細かい篩で漉す。
5 バターは柔らかくなるまで室温で保存する。 その後、ミキサーで白っぽくなるまで泡立て、マッシュルームとパンを混ぜたものに加え、なめらかになるまで混ぜる。
6 ワックスペーパーの上に型に入れるパテを置き、クシャクシャにして150度に予熱したオーブンで15～20分ほど放置します。
7 オーブンからパテを取り出し、冷ましてから冷蔵庫で24時間、できれば2時間保存する。
